Lamshaas met mintsaus




	Lamshaasjes zijn maar klein en dus heel geschikt voor smallcooking. Als de haasjes geserveerd worden als gangetje in een grotere serie, dan is per persoon één haasje van zo’n 50 gram genoeg. Het idee de lamshaasjes langzaam te bereiden stamt uit het fantastische boekwerkje van Annemarie Wildeisen: Slow Cooking Vlees, waarvan binnenkort een bespreking zal verschijnen in de rubriek Kookboeken. Eerste bereiding: 12 februari 2008

Ingrediënten

Bereiding

Voor de lamshaas

1 of 2 lamshaasjes per persoon

Voor de saus:

1 sjalotje, fijngehakt
10 à 15 mintblaadjes, fijngehakt
bouillon naar keuze; kip, rund, lam, maar geen visbouillon
port, bij voorkeur witte
room
bindmiddel (desgewenst)

De lamshaas

zet de oven (liefst geen hetelucht) op 70 à 75 graden Celsius
zet een schaaltje in de oven
bak de haasjes in 1 à 2 minuten rondom bruinig
leg de haasjes in de warme ovenschaal in de oven
laat de haasjes zo’n 45 minuten in de oven (nog steeds op 70 à 75 graden)
schik de haasjes op warme borden en drapeer de saus er naast

De saus

bak het fijngehakte sjalotje rustig in een kleine wadjan
voeg wat bouillon en een glaasje port toe en kook in
voeg de room toe en kook nog wat in
eventueel een beetje binden met allesbinder, maïzena of aardappelsago
afmaken met peper en desgewenst zout
de saus warm houden of later weer opwarmen

Gebakken zoete aardappel (bataat) is een goede begeleider: bataat vrijwel gaar maken in stoomoven (of in kokend water). Beetje af laten koelen, in plakjes snijden en bakken als aardappelschijfjes.