Sous Vide

Zo ziet de opstelling van de sous-vide-apparatuur in de keuken van Kleinkookkunst er momenteel uit. De draden kunnen wat beter weggewerkt, maar het werkt zo te zien, zo te proeven, goed. Voor de achtergronden van de sous-videtechniek zie hier. Een overzicht van de apparatuur is hier te vinden.

Klein beginnen is belangrijk en daarom begonnen we met kwarteleitjes. Water in de koker, temperatuur niet op 60, maar op 63 graden Celsius, en de eitjes zo’n anderhalf uur erin. Anderhalf uur? Ja, anderhalf uur en na die anderhalf uur waren de eitjes mooi lobbig, het geel althans, en het wit was juist gestold, maar niet hard en zeker niet taai. En de bacteriën? Dood. Althans, dat verwachtten we op basis van de theorie, die ons in ieder geval niet teleur stelde, want we kregen geen darmklachten.