Ingrediënten

Bereiding

Voor de zeewolf

100 à 150 g zeewolffilet per persoon

Voor de saus:

• 1 sjalotje
• 80 g zuring
• beetje gehakte peterselie of dragon (naar verkiezing)
• scheutje witte wijn (mag best beetje zoet)
• scheutje  room
• bindmiddel (desgewenst)

De saus

• bak het sjalotje in een kleine wadjan in boter en olie
• hak de zuring en voeg toe aan de sjalot
• laat een minuut of wat borrelen tot de zuring geslonken is
• voeg de wijn en de  room toe en laat een beetje inkoken
• pureer met een staafmixer
• voeg peper en desgewenst zout toe
• eventueel een beetje binden met allesbinder, maïzena of aardappelsago
• de saus warm houden of later weer opwarmen

De zeewolf

• de zeewolf op niet te hoog vuur bakken in boter of olie (3 à 5 minuten totaal)
• de zeewolf op voorverwarmde borden opdienen, met de saus ernaast.

Aardperenpuree is een goede begeleider: stukken aardpeer gaar smoren met uitje (dit duurt lang) en pureren met wat room; afmaken met peper, zout en karwij.