|
Coquilles Saint-Jacques, oftewel (Sint) Jakobsschelpen bereidden we altijd in een roomsaus met wat witte wijn of port en een beetje kerriepoeder (een heel klein beetje), maar stomen blijkt een heel mooie bereidingswijze te zijn waarmee de coquilles een prachtige structuur krijgen, of juist behouden, dat weet ik niet. Het beste gaat het in een stoomoven die de mogelijkheid biedt de temperatuur in te stellen. Bij 80 graden worden vis en schaaldieren smeltend zacht, terwijl ze toch een goede bite behouden, als je begrijpt wat ik bedoel.
|
