|
1 februari 2010
Wie denkt bij camembert aan bed, lakens en een snurkend gedicht? Frouke Arns, winnares van de Meander Dichtersprijs 2010. Bij de culiteratuur is het gedicht De camembertmethode opgenomen.
14 januari 2010
Weinigen zullen het merken, maar in de vertaling van het gedicht Feldfrüchte
van Tucholsky is een kleine wijziging aangebracht; drie letters en een
spatie ‘laf ’ zijn door vier letters ‘zelf’ vervangen, waarmee het
origineel dichter benaderd wordt, maar de tekst minder vriendelijk is
geworden voor de PvdA.
7 januari 2010
In
1986 kochten we een snijmachine voor vleeswaren, zo’n huishoudmachine
met een mes van 17 centimeter. Natuurlijk duurde het even voor we het
durfden toegeven: wat een rotding. Jaren later trapten we er nog een
keer in; deze leek beter, maar was het niet. Dat nooit meer. Eind
december zagen we een apparaat dat er degelijk uitzag en dat bovendien
het epitheton ‘professioneel’ had meegekregen. Na lange aarzeling
besloten we tot de aanschaf. Een nieuwe wereld is opengegaan, de wereld
van de zelfsnijder; daarover later meer. De aanschaf van de snijmachine
leidde ook tot een nieuwe rubriek: apparatuur. De gekoelde en warme bezorgers van Koks Herberg hebben een plaats gekregen in de rubriek Culidiotie.
11 december 2009
Bij mensenvriend DeSlegte in Leeuwarden vond ik een prachtige tweetalige uitgave van Lewis Carrolls The Hunting of the Snark, door Jan Kuijper vertaald als De jacht op de Slaai. Daarin trof ik een beschrijving aan voor de bereiding van de Jubjub (Carroll), oftewel de Dubdub (Kuijper). Ineens voelde ik de aandrang ook een vertaling van dit ‘recept’ te maken; de drie versies zijn hier te vinden.
10 november 2009
Ternaard, een dorpje ten noorden van Dokkum, tegen het Wad aan, ligt wel wat uit de route, dus of Slagerij Smit
een vaste leverancier wordt valt te betwijfelen, maar het waddenspek
was werkelijk voortreffelijk. We gingen er heen op collegiaal advies
van slager Biesma uit Opeinde.
17 september 2009
Ooit was ik op zoek naar een goede visschubber. Een fish scaler.
Toen stiet ik op een tekst die zo bizar was, dat ik er niets mee kon.
Vandaag kwam ik die tekst weer tegen en toen bedacht ik dat ‘ie wel in
de rubriek culidiotie kon: Weet je hoe Clean A Fish?
16 september 2009
Moet gerookte vis gerookt worden? Je zou denken van niet, maar Jan Snoek denkt er geheel anders over. Zie hier voor deze culidiotie.
6 september 2009
Soms
voelt de kleine kok zich nog kleiner, als hij de prachtigste culinaire
websites ziet. Wie wil weten hoe de Romeinen aten moet maar eens kijken
bij http://www.apiciana.nl,
compleet met maar liefst 468 recepten, in het Latijn en het Nederlands.
Alleen het lezen is al smullen; het heeft niet zoveel met
kleinkookkunst te maken, maar een kniesoor die daar op let. Op http://www.romeinspompeii.net/eten.html kun je zien hoe men in Pompeï at.
30 augustus 2009
Neen, smallcooking
kleinkookkunst is niet opgeheven, maar er heeft een tijd de klad
gezeten in het bijhouden van de site. We beloven beterschap. Binnenkort
zullen we verslag doen van de culinaire aspecten van een lange bootreis
door het noorden van Duitsland, maar nu eerst een recept voor
pompoensoep, ter nagedachtenis aan vriend Jan: pompoensoppe ta de oantins fan Jan.
8 januari 2009
We
hadden gisteren een restant zeer smakelijke kalfsstoofschotel, een
éénpansgerecht, niet echt smallcooking dus. Dat knaagde wel wat; er
moest toch nog een klein vooafje komen. In de kast stond nog een blikje
gerookte sardientjes; sjalotje erbij, wat Kikkoman, een toastje,
glaasje witte wijn en naast een lekker voorgerechtje was het idee voor
een nieuwe rubriek geboren: Receptjes, met als eerste receptje de gerookte sardientjes uit blik. Nu houden we weer eventjes op met verkleinwoordjes. Overigens serveerden we de sardines met een weinig salade van bleekselderij met gembernat/rijstazijndressing, ook nieuw.
29 december 2008
Een culinair rariteitenkabinet wordt geleidelijk ingericht in de rubriek Culidiotie.
We beginnen met een opmerkelijke constatering van Melbatoastbakker Van
der Meulen (jawel, Fryslân), die tijdens de rekenles duidelijk niet
stil heeft gezeten: voordeelpak. Voor mensen die moeite hebben met het verteren van water heeft Sligro goed nieuws: Paradiso tafelwater.
22 november 2008
Tot onze grote vreugde wordt de site van smallcooking kleinkookkunst zelfs gelezen in de Verenigde Staten. We kregen van daar een Turkey Poem
toegestuurd. Onze jeugd drinkt te veel, is momenteel een veelgehoorde
klacht. Hélène Swarth zag er geen been in een zoete knaap een beker
rode wijn aan te bieden, zie het gedicht Kersen. Dat met hoge heren slecht kersen eten is, dat hadden we al eens gememoreerd in de rubriek Culidioom.
18 oktober 2008
Een beetje saai is de site van smallcooking
kleinkookkunst misschien wel, zo zonder plaatjes. Voorzichtig gaan we
daar verandering in brengen; de open dag van kaasboerderij De Gelder is
daarvoor een goede aanleiding:
Om
10:03 uur - we wilden niet te laat zijn - zat de Toyota Priaap van de
kleinkookkunstenaars al tot zijn assen in de Tijnster blubber, maar dat
mocht de pret niet drukken. Een kleine foto-impressie van de open dag
is te vinden in de nieuwe rubriek Beelden onder Open Dag.
17 oktober 2008
Vanmiddag wordt bij onze favoriete kaasboerderij De Gelder 
de officiële opening verricht van de nieuwe stal met melkrobots.
Morgen, zaterdag 18 oktober 2008, is er van 10 tot 16 uur een open dag;
het wordt een groots gebeuren, met bezichtiging van de nieuwe stal, de
kaasmakerij en met een (overdekte) boerenmarkt met veel kramen. Ook
voor de kinderen is er van alles te doen. Piet Paulusma heeft er in Het
Hart over bericht, Omrop Fryslân besteedde er al aandacht aan en doet
dat morgen weer. De Leeuwarder Courant laat zich ook niet onbetuigd.
Zie hier voor de routebeschrijving, of zie de site van De Gelder. Een andere geliefde leverancier van smallcooking kleinkookkunst, Slagerij Biesma te Opeinde, liet ook van zich horen: Biesma stuurde elf eigen producten naar de tiende editie van de Noordelijke Slagers Manifestatie
in Groningen en verwierf daarmee maar liefst zes gouden sterren en vijf
zilveren medailles. Ken minder, zeggen ze in Groningen. Nu we het toch
over prijzen hebben geven we nog even een gedicht van Driek van Wissen
ter gelegenheid van het dertiende WK Snertkoken op 17 februari 2006: SNERTGEDICHT.
5 oktober 2008
Een
vaartocht van elf dagen ging gepaard met eenvoudig, maar meest wel
smakelijk, eten aan boord, een heerlijke Zarzuela bij Spaans restaurant
Centra in de Lange Niezel te Amsterdam, een fantastische (vegetarische)
maaltijd bij vrienden in Nigtevecht en een verrassend goede barbecue
annex buffet aan de Maarseveense Plas. Heel bijzonder waren ook de
mueslibollen van bakkerij ‘de 7 Heerlijkheden’ te Nigtevecht. Als
Nigtevecht niet zo ver van de thuishaven van smallcooking kleinkookkunst was, dan zou de 7 Heerlijkheden een vaste leverancier van smallcooking kleinkookkunst zijn. Overigens is vandaag de lijst van leveranciers flink uitgebreid. Voor wie op mueslibollentocht gaat, pas op: de 7 Heerlijkheden is alleen geopend van 9 tot 12 uur.
14 september 2008
Mede
door familie-omstandigheden stond de kleinkookkunst op een laag pitje,
maar nu dan toch weer een etensteken. Twee buurvrouwen bedachten dat
het wel leuk zou zijn met enige buren te eten, omdat de traditionele
herfststraatbarbeque niet doorging. De chef van smallcooking
kleinkookkunst deed graag mee. De voorbereidingstijd was te kort om er
een compleet kleinkookkunstgebeuren van te maken; het werd een
schaaltje met proosdijkaas, vervolgens makreelmousse,
toen kwartelpaté met ranonkelgelei, gevolgd door gerookte kalfstong op
gekaramelliseerde ui, met in de oven gedroogde tomaatjes, daarna
plakjes langzaam gegaarde lams-dikke-lende op een tomatensaus van 6 uur
met linzen en tenslotte wat Franse kaasjes met, jawel, stokbrood. En
lekker veel wijn.
29 juli 2008
Door
omstandigheden bleven we zitten met flink wat vlees van coquilles
Saint-Jacques. Er zijn natuurlijk grotere problemen denkbaar. Voor de
afwisseling hebben we eens een andere bereidingswijze geprobeerd,
namelijk stomen. Geserveerd in een oostersachtig sausje leverde het een
heerlijk Grouster Sint-Jabiksskulpgerjocht op.
21 juli 2008
Bij
de groentenkwekerij Noordlaren lagen nog prachtige tuinbonen, in de
koelkast lag nog flink wat gerookte zalm en toen werd een heerlijk
gerecht geboren: tuinbonen met gerookte zalm.
16 juli 2008
Gisteren arriveerde de bundel Mijn gedichten
van Mutafa Stitou, waar ik al een tijdje naar op zoek was. Er staan
nogal wat gedichten in die iets culinairs hebben. Eén van de gedichten
heet zelfs Iets van Oetker, een ander begint met de regels Pils Eurobrood / Halvarine / Hagelmix.
Nou ja, culinair.Verder leren we dat zeebiefstuk zandvrij is en goed,
al is er geen R in de maand. Er is kip met patat, er wordt in naam van
Allah een pilsje gedronken en een naamloos gedicht eindigt met de regel
Ik kan goed koken. Als voorbeeld zijn twee gedichten opgenomen bij de Culiteratuur: één over catering en filosofie en één over de bereiding van Siroop.
13 juli 2008
Naast de rubriek Culiteratuur bestaat nu de rubriek Culidioom,
waar idioom opgenomen zal worden met drank en voedsel , of de bereiding
of het nuttigen ervan, als onderwerp. Om een culidrie-eenheid te
krijgen is de rubriek Kookboeken omgedoopt in Culigrafie. En toen wisten we van geen ophouden en veranderden we de pagina Vlaams, waar de eindeloze lijst met Vlaamse namen van etenswaren staat, in Vlaams culidioticon en plaatsten deze in de nieuwe rubriek Culidiotica, waarheen ook de lijst met namen van gerechten in vele talen verhuisde. Deze lijst heet niet langer Catalaans, maar Internationaal culidioticon. Overigens heeft een idioticon niets met idiotie ofzo te maken, maar is het een woordenboek van een dialect of idioom.
13 juli 2008
Na
enige dagen met lekkere kleinkookkunstmaaltijden, vergezeld van vele
wijnen, enige aandacht voor culiterair water van De Schoolmeester, zie Waterteug, en enigszins scabreus brood van Martialis, zie Gewetensvraag. Tja, en dan kan de wijn, of de schenker van de wijn, niet achterblijven: het boze oog.
6 juli 2008
Ten
gevolge van bouwactiviteiten, vakantie en andere dringende zaken is er
een tijd geen nieuws verschenen op deze site. Vandaag is een begin
gemaakt met een overzicht van zaken waar smallcooking kleinkookkunst inkopen doet. Zie de rubriek Leveranciers.
25 mei 2008
Kalfsvlees
is in restaurants ruimer vertegenwoordigd dan op de eettafels thuis;
daarenboven schijnen sommige recepten geheim te worden gehouden, zoals
het recept van langzaam gegaard kalfssukadestuk. We hebben het maar
eens geprobeerd en het recept van het Hemelse Kalf staat hier.
23 mei 2008
Wat
hebben ‘Farinetes de fajol’, ‘Gachas de alforfn’, ‘Bouillie de
sarrasin’ en ‘Dolci di farina di grano saraceno’ met elkaar gemeen? Het
zijn alle benamingen voor Buchweizenbrei, oftewel boekweitpap. Zie de
grote vertaallijst.
14 april 2008
De Schoolmeester hield duidelijk van haring. Bij De Slegte in Leeuwarden vond ik het boekje Lyrisch over eten
van Mara Grimm, gevuld met de ‘lekkerste gedichten uit de Nederlandse
poëzie’. Daarin staat een gedichtje van A. Marja, waar ik erg om moest
lachen: Het huwelijk. Waarom je je geen knollen voor citroenen zou moeten laten verkopen is na bereiding van dit gerecht onduidelijk.
24 maart 2008
Goede
Vrijdag, goede visdag, maar toen was de wilde zalm nog bevroren. Op
Stille Zaterdag hebben we de zalm, gevuld met veel kruiden, in
aluminiumfolie in de oven gegaard. Het was een goede combinatie met
stukjes schorseneren in een saus van witbier met room en gestoomde
rosevallen. Na twee dagen was de zalm nog niet op. Van het restant is
een eenvoudige vissoep gemaakt.
6 maart 2008
Lange vingers kent iedereen, maar gekookte vingers, dat is weer heel andere koek.
17 februari 2008
Dat was echt heel lekker: sukadestuk met een intense champignonsaus.
15 februari 2008
Moet je slaafs recepten volgen, of moet je maar wat aan rotzooien? Zie de mening van de chef van smallcooking kleinkookkunst; lees dat stukje ook als je van plan bent een recept te proberen van Toean Pritsje. Het eerste recept verscheen vandaag: zeewolf met zuringsaus. Het tweede is ook maar direct toegevoegd: lamshaas met mintsaus.
11 februari 2008
Voordat
de chef van Kleinkookkunst chef van Kleinkookkunst was, was de chef van
Kleinkookkunst psycholoog en daarom was hij zeer ingenomen met het
gedicht ‘Zenuwsoep’ van Daan Zonderland. We hadden dat graag opgenomen,
maar het betreffende gedicht is al te vinden bij Piet Paaltjens. We zoeken het maar wat verder van huis en geven een gedicht van de onvolprezen Kurt Tucholsky: Feldfrûchte. Een vertaling van eigen hand is onder het origineel toegevoegd: Vruchten des velds.
7 februari 2008
Tussen
droom en daad staan, zoals we van Willem Elsschot weten, wetten in de
weg en praktische bezwaren, maar ook wel eens luiheid, procrastinatie
en tijdgebrek. Hoe het ook zij, de site van smallcooking
kleinkookkunst wordt nog niet frekwent en regelmatig uitgebreid. We
doen ons best. Een klein kijkje in onze kookboekenkast is te vinden in
de kookboekenrubriek.
21/24 januari 2008
Zo nu en dan wordt gevraagd of smallcooking
kleinkookkunst veel recepten gaat opnemen. Neen, is het antwoord; er
zijn al zoveel recepten op internet te vinden, dat je door de stronken
de boerenkool niet meer ziet. Een enkele keer echter zal een Heel
Bijzonder Recept gegeven worden, waarvan we dan op deze plaats kond
zullen doen.
7 januari 2008
Omdat we dol zijn op multiculti is er oog voor gedichten van �boel-Moecháffaf en van Omar Khayyám.
6 januari 2008
Enige toevoegingen, o.a. bij Menu's en Culiteratuur, zoals een lijst met Vlaamse culinaire termen.
1 januari 2008
Hét nakersteten: eend met whisky.
27 december 2007
Kerstmenu 2007 toegevoegd bij Menu's.
8 december 2007
Oplevering van de proefkeuken van smallcooking kleinkookkunst.
2 januari 2007
Modernisering van smallcooking kleinkookkunst.
1 januari 2007
Oprichting van smallcooking kleinkookkunst.
|
