Ingrediënten

Bereiding

Voor het sukadestuk

• Sukadestuk van een kilo
• 2 of 3 uien
• paar teentjes knoflook, gehakt
• wortelgroenten: wortel, pastinaak, wortelpeterselie, naar keuze
• 2 stengels bleekselderij of een halve venkel
• 1 à 2 flesjes donker bier, bijvoorbeeld Leffe Dubbel
• verse koriander en bladpeterselie, gehakt

Voor de saus:

• stoofvocht van het sukadestuk
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 200 g champignons, gesneden
• beetje verse koriander, fijn gehakt

Het sukadestuk

• bak het sukadestuk in een net passende zware braadpan rondom bruin
• neem het vlees uit de pan, voeg wat olie of boter toe en fruit de ui en knoflook
• voeg alle groenten toe en bak alles aan op matig vuur
• verhit het bier, leg het vlees bij de groente en overgiet met het bier
• laat alles 3 à 4 uur heel zachtjes stoven; voeg halverwege korianderblaadjes en bladpeterselie toe
• snijd het vlees in plakken en leg die tot het opdienen in de warme saus

De saus

• bak het fijngehakte sjalotje rustig in een kleine wadjan
• bak in dezelfde pan de champignons
• voeg het stoofvocht van het vlees toe
• mix de champignons en de saus met de staafmixer, zodat een gebonden saus ontstaat
• maak af met fijngehakte koriander, peper en desgewenst zout

Gestoomde of gekookte aardappels (bijv. Roseval) zijn een goede begeleider, samen met bijvoorbeeld maïskorrels of doperwtjes.