|
Als je op internet zoekt naar langzaam gegaarde kalfssukade (of kalfssucade), of naar bij lage temperatuur gegaarde kalfssukade of zoiets, vind je wel vele vermeldingen op menukaarten van restaurants, maar geen enkel recept. Ook in het onvolprezen kookboek slow cooking, vlees van Annemarie Wildeisen (ISBN 90 5426 321 0) ontbreekt het kalfssukadestuk; de bereiding lijkt een goed bewaard geheim. Ik heb het maar eens geprobeerd en het resultaat was werkelijk geweldig: heerlijk mals, sappig en bijna smeltend op de tong. Daarbij hadden we een Marsalasaus, maar je kunt er natuurlijk ook een andere milde saus bij serveren. Gestoomde asperge, gepocheerde bospeen en pureebolletjes van truffelaardappel met rucola deden het er goed bij, maar gestoomde nieuwe aardappeltjes en fijne lentegroentjes lijken ook goede begeleiders.
Eerste bereiding op deze wijze: 24 mei 2008
|
